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疫情之下:中考配餐有保障

来源:时间:2022-06-24 10:38:11 阅读:-

北京疫情近来出现反复。中考大幕悄然拉开。在疫情防控的背景下,如何让广大考生、教职人员吃得安全、健康,不但牵动着师生家长的心,更是成功防控疫情的重要一环。平时看似不起眼校餐,现在值得全社会关注。历经了大浪淘沙的餐饮行业也有能力为校餐安全提供保障。

疫情之下的教育 中考配餐有保障

天堂超市酒吧疫情6月9日爆发,给北京市的疫情防控工作带来前所未有的的挑战和考验。疫情之下,北京高考6月7日开始,10日顺利结束。北京中考今日拉开大幕,至26日结束。全市预计考生人数超过10万,设置常规考点219个,考场3583个,每个常规考点按比例设置备用考点,以备疫情之下的不时之需,而且大部分考生在本校考点和考场参加考试。

民以食为天。疫情之下,如何保障中考配餐安全,餐饮行业已经给出满意答卷。以丽华快餐为例,高考时就曾为疫情封管控区的考点送餐,安全服务考生及教职员工约千人;如今时至中考,也正在为风管控区考点送餐,预计服务约千人。丽华成立于1993年,主打中式快餐外送,其中高考送餐保障成功经验的背后,是整个餐饮行业的大浪淘沙。

疫情之下的餐饮 安全第一适者生存

疫情之下,餐饮行业“三高一低”(高房租、高人力成本、高食材成本及低毛利)的问题愈发凸显,同时加速整个行业转型和优胜劣汰,而各级政府部门持续出台助企纾困政策,缓解餐饮企业压力,帮助行业整体走出阴霾。2021年,全行业实现收入约4.7万亿元,比2020年增长18.6%,基本恢复到疫情前2019年的水平。

疫情爆发之前,外卖就以其便捷性,逐渐超越堂食,成为更受欢迎的用餐形式。疫情之下,“无接触配送”成为餐饮关键词,外卖成为防控疫情、保障民生的保障民生的重要手段,依赖人流量、主打堂食的餐饮企业在疫情期间受损严重,而33%的餐饮企业把重心转向外卖业务以求生存。

老牌快餐企业的特点在疫情之下得以放大。丽华快餐2000年提出“一份起送,30分钟送达”的口号,时至今日,已经有大约30年快餐经验,其优势恰巧命中疫情之下的行业痛点,在哀鸿之中逆势反弹。

值得一提的是,丽华也是北京冬奥会的餐饮供应商,这意味着食品安全和防疫安全的全链条把关。丽华建立了数字化系统,实现原材料溯源;只与合格的原材料供应商合作;果蔬农残需验收合格,否则拒收;原材料双重验收,确保同时符合公司和冬奥的安全要求;原材料贮存环境确保符合食安标准,常温、冷藏、冷冻实行分区控温;加工、烹饪、分餐、包装,落实到人,层层把关。疫情之下,非冷链人员与环境一周两次核酸检测,而冷链重点人员每天核酸,而丽华也专门购入了ATP快速检测设备。当然,整条供应链都接受市场监管部门的驻场监督,确保安全。

可以说,餐饮行业有能力保障用餐安全,且已经给出了高分答卷。

疫情之下的校餐 来自行业的信心

疫情之下,国家关注食品安全、校餐安全。2022年2月,中央政治局常委韩正主持召开国务院会议,要求以“四个最严”要求为根本遵循,促进食品安全建设。5月,教育部发布《关于加强学校校外供餐管理工作的通知》,明确指出教育行政部门要对学校校外供餐加强管理,指导监督,统一招标,做好查验分发。

在餐饮业内,校餐供应属于团餐范畴,对标准化要求较高,首先保证安全,同时兼顾品质、口味和速度。对此,餐饮行业不但完全胜任,还抓住机会,迎来新的增长点。数据显示,我国团餐销售额以13.6%的速度高速增长,在2020年达到1.53万亿元。团餐虽然同样面临“三高一低”的问题,但可以通过中央厨房节约80%从业人员,提高商业效率。国内至少74%的连锁餐饮企业已经自建了中央厨房。

同样以丽华快餐为例,得益于品牌形象和配送经验,丽华已通过公开投标成为校餐供应商,而自建的中央厨房,也成为品质和商业竞争力的保证,不仅保障安全,也能实现团餐“订制”,改善营养,减少浪费。

国家未来在少年,校餐保障本就具有特殊性。如今中招保障备受瞩目,疫情之下,校餐安全更是成功防控疫情必不可少的关键环节,在餐饮行业看来,保障校餐安全绝能胜任,行业变革,大浪淘沙,绝不是说说而已。毕竟,丽华给2008北京奥运和2022北京冬奥送过餐的双奥企业,像这样“见过大场面”的餐饮企业,行内也是有的。


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