金柚网2022餐饮行业研究报告：暗潮涌动生存为王，数字化餐饮破局重生

“2003年遭遇非典，当初没有疫情的概念，人也年轻，好像很快就过去了；2012年转型，没有宴请我们就做大众生意，我也认为没关系，干餐饮没那么难；2020年开始面对三年疫情，对于未来的不确定性，我真的迷茫和焦虑。希望北京尽快清零，我们尽快复工复产……”

5月中旬，旺顺阁创始人兼总裁张雅青在社交媒体上哽咽发声，3个“扎心”时刻引起了无数餐饮人的共鸣。她直言，入行餐饮36年，今年是最艰难的一年。

北京是旺顺阁的主阵地，目前距离全市暂停堂食已过去一个月，线上需求有限，1700多名在京员工需要安顿。张雅青的忧虑，一方面来自于员工管理的新挑战，另一方面则是营业收入下滑、成本压力下对于未来的不确定，她担心即便堂食恢复，收入也难以达到之前的水平，事实上，这也是所有餐饮人的焦虑。

乘数字之风，破困境之浪

2020年突如其来的疫情，给本就面临“三高一低”（高房租、高人力成本、高食材成本及低毛利）难题的餐饮业一记重创，餐企生存现状之艰难已无需赘言。

近日，知名人力资源数字化服务商金柚网发布《“暗潮涌动”2022年餐饮行业生存为王》专题研究报告（以下简称《报告》），从“开源”“节流”的角度为餐企提供思路和借鉴，尽可能减轻人力成本和原材料成本两座“大山”带来的压力，助力餐企降本增效。

报告认为，国际局势复杂、全球通胀带来的压力与日俱增，国内经济增速放缓，原材料和运输成本上涨，客流量减少，响应防疫闭店或者关闭堂食等诸多外部因素带来的困境之下，2022年对于餐饮人而言，依旧是个充满挑战的年度，难度可能更甚于2021年。

自年初以来，河南、河北、山东、广东、上海等多地都曾暂停堂食，这给餐饮行业带来了又一轮的生存压力。国家统计局数据显示，2022年1-4月份全国餐饮收入13262亿元，同比下降5.1%；4月份餐饮收入2609亿元，同比下降22.7%。

数据来源：国家统计局

《报告》分析，在餐饮行业“匍匐”前进的当下，数字化在背后扮演的角色越发重要：

从拓店过程中的智能选址，前期的营销及私域流量的获取；

根据大数据进行的多元化升级，以及产品结构的优化；

菜品从场地到餐桌上的供应链管控，保证食品安全、减少损耗；

从经营层面提高劳动力的效率，减少不必要劳动力的损耗，减少一线管理者的事务性工作，提升员工体验、减低流失率。

优化人力资源配置，助力餐企降本增效

餐饮行业中，特别是连锁餐饮在人力资源方面存在诸多问题，包括招聘难、日常考勤排班复杂、跨店调度难、员工留存率低等。

以劳动力管理SaaS为例，可以通过监视硬件和AI算法帮助餐企预测业务量，测算出所需的合理劳动力配置，根据员工和业务的实际情况进行智能排班，完成对全职和非全职员工比例的合理安排。在如此复杂的排兵布阵下，员工的考勤管理将会是另一个难题，支持多样化场景下的打卡方式是当下考勤系统必须完善的功能配置，如满足员工通过移动端进行请假、打卡，反映问题、在线学习培训、抢班等。以提升员工体验，进一步提高员工留存率。面对餐饮连锁化率的不断提升，餐企门店密度变大的情况下，劳动力管理SaaS可以有效帮助同区域门店实现员工跨店灵活调度，并且保证考勤、排班、结薪算薪的准确高效。

除了智能化的劳动力管理SaaS外，灵活的用工配置也是餐饮企业控制人力成本的有效手段。在疫情期间，房租成本作为固定成本很难改变，而全职+兼职的用工模式可以将用工成本变为弹性成本，帮助企业在闭店或者关闭堂食的情况下，尽可能的节约人力成本。以国内海鲜火锅头部品牌为例，其在今年年初港股上市的招股书中披露，2019年、2020年及2021年前三季利润持续上升，主要原因是外包员工占比上升，用工成本大幅下降。在当前大环境持续不明朗的情况下，外包、兼职和劳务派遣不失为餐企应对诸多用工问题的一种解决方案。

暗潮涌动，餐饮行业生存为王

未来学家阿尔文·托夫勒在《第三次浪潮》中这样写道，“悲观无用，不如思考蓝图，闯过布满暗礁的海。”

不知不觉中，我们已经进入与疫情抗争的第三年。对于餐饮人而言，这是一段从业或者创业以来最艰苦的“修行”，并且还远远未画上句号。在不确定的大环境下如何降本增效，是餐企需要长期面对的重要命题。作为人力资源数字化服务商的金柚网，深耕餐饮行业多年，以数字化驱动人力资源发展，将服务与AI助力的SaaS深度融合，构建服务+SaaS+AI一体化的全链路人力资源服务体系，能够高效智能地满足企业大规模的个性化人力资源需求。根据餐饮行业的用工特点、难点、痛点，金柚网可提供招聘管理、入离职管理、智能排班、复杂考勤、绩效管理、岗位外包、业务外包、企业咨询诊断、企业培训、商业保险等全方位的人资解决方案，覆盖员工全生命周期。

此时，全国多地正加快复工复产的节奏。餐饮人始终要保有信心，有信心就有希望。《报告》指出，基于“十四五”中内循环作为中国经济发展的主要驱动引擎，餐饮又作为内循环中民生消费的重要环节，餐饮人要相信，餐饮业依旧是一条可行的“大道”，而数字化将成为餐饮业度过难关的关键因素。

在生存为王的当下，以数字化餐饮实现降本增效，破局重生，共克时艰。欲知更多餐企解决方案，可至金柚网公众号获取《“暗潮涌动”2022年餐饮行业生存为王》专题研究报告完整原文。